Quels substituts de l’œuf utiliser pour vos recettes ?

60 g de compote de fruit (la compote de pomme convient parfaitement)

50 g de banane écrasée (la choisir bien mûre)

1 cuillère à café de purée végétale d'amandes, de noisettes, de noix de cajou ou de sésame délayée dans 50 ml de lait végétal adapté

Pour lier

Exemple : dans les recettes de biscuits

1 cuillère à soupe de fécule (de maïs ou de pomme de terre) délayée dans 30 ml d’eau

60 g de compote de fruit (la compote de pomme convient parfaitement)

50 g de banane écrasée (la choisir bien mûre)

50 g de tofu soyeux. Il est préférable de battre le tofu avant de l'intégrer dans la recette.

Pour donner du volume

Exemple : dans les recettes de gâteaux, de pains ou de viennoiseries

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron ajoutée à 60 ml de lait végétal adapté

1 cuillère à café de de vinaigre de cidre ou de citron ajoutée à 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

50 g de yaourt de soja

Pour dorer un gâteau

Lait végétal

Confiture de fruits

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

50g de tofu soyeux. Il est préférable de battre le tofu avant de l'intégrer dans larecette.

Pour lier

Exemple : dans les recettes de terrines

50 g de purée de légumes (carottes, courges ou courgettes conviennent parfaitement)

1 cuillère à soupe de fécule (de maïs ou de pomme de terre) délayée dans 30 ml d’eau

50 g de tofu soyeux. Il est préférable de battre le tofu avant de l'intégrer dans une recette.

1 cuillère a soupe de graines de lin mixées avec 3 cuillères à soupe d'eau. Vous pouvez cuire à petit feux le mélange pour l'épaissir un peu.

Pour donner du volume

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron ajoutée à 60 ml de lait végétal adapté

1 cuillère à café de de vinaigre de cidre de pommes ou jus de citron ajoutée à 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

50 g de tofu soyeux. Il est préférable de battre le tofu avant de l'intégrer dans une recette.

1 cuillère à café rase d’agar-agar diluée dans 15 ml d’eau. Battez énergiquement, laisse reposer et mélangez à nouveau.