Potage à la courge butternut, lait de coco et gimgembre

Préchauffer le four à 190°.

Couper la courge Butternut en deux (sur la longueur).

Enlever les filaments et les graines.

Badigeonner entièrement  les deux demies- courges à l’huile d’olive, ainsi que les gousses d’ail.

Tapisser la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé.

Déposer sur la plaque les courges, en plaçant les gousses d’ail dessous.

Mettre au four et laisser jusqu’à la cuisson des courges, vérifier avec la pointe d’un couteau (environ  45 minutes).

Laisser refroidir quelques minutes, retirer la peau, et découper en gros cubes.

Prendre une grande cocotte, émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le gingembre frais et haché fin, poursuivre la cuisson quelques minutes.

Mettre les morceaux de courge dans la cocotte et ajouter 3/4 du bouillon de légumes.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à découvert.

Mixer le tout.

Remettre dans la cocotte, et ajouter le lait de coco.

Si trop épais, régler la fluidité du potage avec du bouillon de légumes.

Merci à Jean-Yves B. qui nous a transmis cette recette via contact@allergobox.com

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