Tropézienne

Préparation de la brioche

Dans un grand récipient, verser les farines, la fécule de maïs et la gomme de guar.
Tiédir le lait de coco et y délayer la levure avec un peu de sucre.
Ajouter au mélange de farines.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et réserver les blancs.
Ajouter les jaunes d’œufs, le beurre végétal et le sucre au mélange.
Mélanger jusqu’à obtention d'un appareil homogène.

Ajouter le sel aux blancs d’œufs et les battre en neige.
Incorporer délicatement au mélange précédent.
Laisser reposer la pâte à température ambiante 40 minutes environ.

Mélanger de nouveau la pâte pour l'aérer.
Chemiser un moule de papier cuisson et verser la pâte.
Laisser reposer la pâte à température ambiante 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°C.
Dorer la pâte au pinceau avec un jaune d’œuf et recouvrir avec le sucre en gros grain.

Cuire 30 à 40 minutes.

Préparation du sirop

Mélanger le sucre et l’extrait de fleur d’oranger dans l’eau.
Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
Laisser cuire quelques minutes.

Préparation de la crème pâtissière

Placer le bol, le batteur et la crème de coco au réfrigérateur pendant 2-3 heures minimum.

Dans une casserole, mélanger le sucre et les œufs jusqu'à obtention d'un appareil mousseux.
Ajouter la fécule.

Ajouter le lait de coco progressivement en remuant à l'aide d'une spatule.
Ajouter l’extrait de fleur d’oranger.
Chauffer à feu doux en remuant en permanence jusqu'à épaississement du mélange.

Faire refroidir en recouvrant d’un film plastique et réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.

Fouetter la crème de coco en chantilly  avec le bicarbonate de sodium.

Ajouter délicatement la crème fouettée à la crème chantilly.
 

Montage du gâteau

Couper la brioche en deux et imbiber les deux côtés avec du sirop.
Remplir une poche à douille avec de la crème pâtissière et garnir la base de la brioche.
Recouvrir avec le dessus de la brioche.

Merci à Lydie.P qui nous a transmis cette recette via contact@allergobox.com

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