Accras de morue

La veille au soir, placer la morue dans un grand récipient rempli d'eau pour la dessaler. Changer l'eau plusieurs fois entre ce moment et la cuisson des accras.

Mettre le lait de riz et l'eau à tiédir dans une casserole.

Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs au frais dans un grand bol recouvert d'un film plastique.

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes et le bicarbonate avec 2 cuillères à soupe de farine de riz. Ajouter les huiles, mélanger bien puis incorporer peu à peu le lait de riz et l'eau en alternance avec le reste de farine. Laisser lever 2 heures à température ambiante. Au bout de deux heures, battre les blancs en neige et les incorporer soigneusement à la pâte.

Pendant ce temps, mettre de l’eau à bouillir dans une casserole, et pocher la morue dessalée 5 minutes. L’égoutter et remettre une nouvelle casserole d'eau à bouillir. La faire pocher de nouveau 5 minutes, l’égoutter, et mettre une dernière fois une casserole d'eau à bouillir. Pocher la morue une dernière fois 5 minutes, l’égoutter et l’émietter à la fourchette. Pendant que la morue poche, en profiter pour hacher le piment ainsi que l'ail, le persil et le thym effeuillé.

Mixer ensemble la morue et les aromates et les mélanger dans la pâte.

Saler si besoin. Laisser reposer une heure à température ambiante.

Sur feu fort, faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole, en quantité suffisante pour que les accras flottent. Lorsque l'huile est bien chaude, jeter de petites quantités de pâtes à l’aide d’une cuillère à soupe et laisser gonfler et dorer.

Débarrasser sur une grille et servir chaud.

Recette à retrouver dans le livre « Tour du monde des recettes sans gluten ni laitage - Deuxième voyage » – Sophie Lanini – Editions Orphie