Canard aux salsifis

Rincer puis égoutter les salsifis. Les mixez ensuite avec les 50 ml d’eau. Mettre à chauffer dans une casserole la purée à feu doux, puis y incorporer la margarine.

Incorporer petit à petit en fouettant Galliagene® 2 ou Neocate® Advance neutre ou Neocate® Active dans la purée. La réserver au chaud.

Dans une poêle bien chaude, verser une cuillerée d’huile. Y rôtir rapidement le canard coupé en tranches en appuyant avec le dos d’une cuillère sur la viande. Lorsque le canard est cuit, verser le jus d’orange dessus et laisser le fond de sauce réduire.

Passer ensuite la viande cuite et son jus au robot ou au hachoir jusqu’à d’obtenir un fin mouliné.

Préparer ensuite une assiette avec la purée de salsifis gardée au chaud et le mouliné de canard.

NB : Un peu de ciboulette ciselée ou de persil plat haché apporteront un peu de fraîcheur.

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