Salade de Haricots Blancs et cabillaud

Pour le pesto :
A l'aide d'un blender, mixer les feuilles de roquette avec les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et dégermée ainsi que le parmesan.
Ajouter l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.

Faire bouillir l'eau et le lait avec le thym, le laurier et  le gros sel.
Plonger le filet de cabillaud dans le liquide, puis le cuire à frémissement et à couvert pendant 8 min.
La chair du poisson doit se détacher lorsqu'on appuie dessus. Égoutter le cabillaud.
Avec les doigts, effilocher la chair, puis l'arroser d'un filet d'huile d’olive.

Mélanger les haricots blancs avec leur jus et le pesto, puis les disposer dans des assiettes creuses ou dans des verrines.
Ajouter le cabillaud effiloché.
Assaisonner l'assiette de fleur de sel et de poivre, puis décorer d'une feuille de basilic.

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